Brasil realiza estudio para enriquecer carne de pez amazónico con Omega 3

La Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa) desarrolló un alimento hecho con una planta nativa de Amazonia que enriquece con Omega 3 la carne del tambaquí (Colossoma macropomum), uno de los peces más producidos en Brasil. Investigaciones con peces amazónicos también indicaron la presencia de Omega 3, aunque en menor cantidad que en especies de aguas heladas y profundas como el salmón y la sardina.

Los investigadores utilizan la planta amazónica Sacha Inchi (Plukenetia volubilis), rica en ácido linonélico, el Omega 3. También llamado de aceite inca, el aceite de la Sacha Inchi es un producto noble, valorado en el mercado por su alto contenido de ácido graso Omega 3. El principal objetivo del estudio fue incluir residuos de la planta en el alimento para agregar valor nutricional al pez.

Hasta el momento, el estudio utilizó peces muy jóvenes, que aún no sirven para consumo humano, pero los resultados han sido favorables. Animales que comieron el alimento presentaron un porcentaje aproximado del 0,6% de incorporación del Omega 3, valor superior a los peces que no lo comieron (0,2%).

En el organismo humano, el Omega 3 previne enfermedades de riesgo cardiovascular y enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson y el Alzheimer.

Alimento para peces

Los resultados se obtuvieron a través de una investigación titulada “Sacha Inchi en la nutrición de tambaquíes jóvenes”, que ha sido financiada por el Consejo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (CNPq) y coordinada por el investigador de Embrapa Jony Dairiki.

“El pez es lo que consume, por eso, buscamos nuevos ingredientes para darle más calidad”, dijo el investigador. “El tambaquí es el pez nativo más producido en Brasil. Por eso elegimos trabajar con esa especie”, agregó.

Dairiki explica que la comida es la parte más cara de la creación de los peces. En el estado de Amazonas, esa es una cuestión importante ya que, debido a su aislamiento geográfico, hay que o importar ingredientes para producir alimentos tradicionales –con harina de soja, maíz, salvado de trigo, entre otros– o importar el propio alimento, que así resultará más caro que en otras regiones.

“Queremos trabajar con ingredientes no convencionales para abaratar costes y no depender de ingredientes provenientes de otros estados, que se hacen más caros por los costes de transporte”, dice. Se harán pruebas con peces adultos listos para consumo a fin de medir su nivel de absorción de Omega 3.

Producción

Datos del Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE) revelan que, en 2015, se produjeron 483 mil toneladas de pez, un incremento del 1,5% frente a 2014. El tambaquí corresponde al 28,1% del total producido, solo por detrás de la tilapia –pez exótico, o sea, que no es nativo de las cuencas brasileñas– que representa el 45,4%.

Traducción: Lucas Magdiel