Mitad de consumo calórico nacional proviene de alimentos frescos

Pero se aumentó el consumo de productos procesados y ultraproesados

Publicado en 03/04/2020 - 14:01 Por Ana Cristina Campos* - Río de Janeiro

Cerca de la mitad (49,5%) del total de calorías disponibles para el consumo en los hogares brasileños proceden de alimentos frescos o mínimamente procesados, el 22,3% de ingredientes procesados, el 9,8% de alimentos procesados y el 18,4% de alimentos ultraprocesados. Se estima que el consumo de alimentos en los hogares corresponde a por lo menos el 70% del total de calorías ingeridas por los brasileños.

Los datos se extraen de un estudio titulado "Encuesta de presupuestos familiares 2017-2018: Evaluación nutricional de la disponibilidad de alimentos en los hogares brasileños", publicada este viernes (3) por el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE).

"Observamos, por lo tanto, la prevalencia del consumo de alimentos basados en productos alimenticios frescos y preparaciones culinarias", afirma el instituto.
Diferencias regionales

Diferencias regionales

En el Norte y el Nordeste, en las zonas rurales y entre las familias de menores ingresos, la proporción de alimentos frescos, mínimamente procesados y con ingredientes culinarios era aún mayor, y superaba las tres cuartas partes de la disponibilidad de alimentos en los hogares.

El estudio muestra que en el Sur y el Sudeste y entre las familias de mayores ingresos, aunque prevalecen los alimentos frescos e ingredientes culinarios frescos o mínimamente procesados, los alimentos ultraprocesados representan más de una quinta parte de las calorías consumidas en los hogares. En el Norte, Noreste y Centro-Oeste, los alimentos ultraprocesados corresponden al  11, 4, 11,4 y 16,6 por ciento del total de calorías, respectivamente.

"La evolución de la disponibilidad de alimentos en los hogares brasileños desde 2002 hasta 2018 muestra que los alimentos frescos, mínimamente procesados y los alimentos con ingredientes culinarios procesados, aunque sean predominantes, han perdido terreno frente a los alimentos procesados y más dramáticamente frente a los ultraprocesados", dice el estudio.

Sin embargo, la encuesta también reveló que, aunque la proporción de alimentos ultraprocesados en los hogares haya aumentado continuamente, se ha producido una desaceleración de esa tendencia, con un aumento anual de 0,6 puntos porcentuales en el porcentaje de calorías procedentes de alimentos ultraprocesados entre 2002 y 2003 y entre 2008 y 2009, y de 0,3 puntos porcentuales entre 2008 y 2009, y entre 2017 y 2018.

El IBGE considera que esta desaceleración del consumo de alimentos ultraprocesados, observada en las zonas rurales y urbanas y en todas las regiones y niveles de ingresos, puede ser resultado de las políticas públicas recientemente implementadas, especialmente las acciones basadas en la Guía de Alimentos para la Población Brasileña del Ministerio de Salud, "cuya regla de oro estipula que la dieta debe basarse en alimentos frescos y mínimamente procesados y sus preparaciones culinarias, evitando los alimentos ultraprocesados".

Alimentos frescos y mínimamente procesados

Según las cifras del sondeo, entre los alimentos in natura y mínimamente procesados, el arroz correspondió al 15,6% del total de calorías, seguido de la leche, con el 5%, de la carne de ave, con el 4,6%, y del frijol, con el 4,3%. "Todavía son relevantes en la dieta brasileña la carne de vacuno (3,4% del total de calorías), las frutas (2,8%), los macarrones (2,7%), la harina de maíz, fubá y otras (2%), la harina de mandioca (1,9%), la harina de trigo (1,8%) y las raíces y tubérculos (1,2%). Las verduras y los huevos representaron solo el 0,9% del total de calorías", dice el texto

Entre los ingredientes culinarios procesados, el aceite vegetal representaba casi el 11% del total de calorías, seguido del azúcar, con casi el 10%.

De acuerdo con el analista del IBGE José Mauro de Freitas Júnior, se observó una reducción en el consumo promedio de arroz y frijoles en los hogares brasileños. "Sin embargo, el arroz y el frijol están presentes en mayor cantidad entre las familias de menores ingresos", dijo. "Por otro lado, la gente está comiendo más frutas".

Señaló además que la región Norte tiene un promedio más alto de adquisición de peces que otras regiones. En el Noreste, por su parte, el consumo de carne en los hogares es inferior al promedio nacional.

El investigador también mencionó la disminución del consumo general de carne. "Hay una tendencia a reemplazar la carne. Hay un factor económico, el aumento del precio de la carne, pero eso no es todo. También hay cambios en los hábitos alimenticios".

Alimentos procesados y ultraprocesados

Según el IBGE, de los alimentos procesados, el que más aporta al total de calorías es el pan (6,7% del total de calorías), seguido del queso (1,4%), las carnes saladas, secas y ahumadas (0,7%) y las bebidas alcohólicas fermentadas (0,7%).

"Por último, entre los alimentos ultraprocesados destacan los fiambres y embutidos (2,5% del total de calorías), galletas y dulces (2,1%), galletas saladas (1,8%), margarina (1,8%), pasteles y tartas dulces (1,5%), panes (1,3%), dulces en general (1,3%), bebidas gaseosas azucaradas (1,2%) y el chocolate (1%)", dice la encuesta.

*Con la colaboración de Tâmara Freire, reportera de Radio Nacional.

Traducción: Lucas Magdiel -  Edición: Valéria Aguiar/Nira Foster

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