O queijo feito do leite de cabra traz algumas propriedades específicas, como alta digestibilidade de proteínas e gorduras e outras vantagens em relação ao leite bovino, como por exemplo menos potencial de alergias.
Nesta entrevista ao programa Brasil Rural, da Rádio Nacional AM, Rádio Nacional da Amazônia, e Rádio Nacional do Alto Solimões, a pesquisadora da Embrapa Agro-Indústria de Alimentos, Karina Olbrich, diz também que a pesquisa sobre os laticínios tem foco amplo, e as indústrias que estão processando o leite de cabra são potenciais produtores.
Segundo ela esse tipo de queijo passa por um processo de fermentação onde são incluídas bactérias benéfícas à saúde, com efeitos no intestino e outros órgãos.
Karina Olbrich esclarece ainda que a qualidade do queijo de cabra cru depende da qualidade do leite que foi usado no processamento: "Quando a gente pasteuriza o leite, a gente está eliminando os microorganismos, as bactérias que possam ter chegado ao leite e que fariam mal à saúde" .
Com informações das Rádios EBC
