Sem lactose e rico em proteínas, fibras e vitaminas. O leite de soja pode ter um valor nutricional ainda maior com uma nova tecnologia desenvolvida na Universidade de Campinas. Pesquisadores conseguiram recuperar nutrientes que eram perdidos durante o processamento da soja, como explica a professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos Louise Kurozawa.
As isoflavonas são compostos bioativos com diversas funcionalidades no nosso organismo. Entre elas, tem um papel importante na prevenção e controle de doenças crônicas. A pesquisadora conta que, além de tornar o produto mais nutritivo, a nova técnica de processamento tem um menor impacto ambiental e pode trazer benefícios para a indústria.
Os testes foram realizados em laboratório. O próximo passo da pesquisa é verificar os resultados em maior escala e fazer estudos dos custos desse novo produto para comparar com o que já existe no mercado. A equipe também trabalha com a hipótese de ter gerado um alimento com um sabor mais adocicado e pretende fazer a análise sensorial em outra etapa.
